供应说明
荷花酒，酱香53度荷花酒，贵州荷花酒是利用茅台的特殊环境气候，以当地优质高梁、小麦为原料，经多次发酵、多次取酒等独特工艺酿制而成的酱香型窖酒，和茅台酒一脉相承。其酒体晶莹透明，略带微黄，丰满醇厚，绵软柔和；酒质幽雅细腻，和谐醇香，酱香突出，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口**，空杯留香，持久不散，回味悠长，具有典型风格，属有机、绿色健康食品。
规格：6瓶装/箱
原料：小麦、高粱、水
厂商：贵州省黔河酒厂有限公司
地址：贵州省仁怀市茅台镇
推荐场合：荷花酒选用陈年窖藏酒调酿,为宴请和馈赠宾客之佳品。
特点：荷花酒具有酒体醇厚，酒香适口，回味悠长，空杯留香。
酱香白酒酿造工艺概述
酿酒的技术本质上十分简单，两句话即可说清：**步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖；**步将葡萄糖转化为乙醇（酒精）。但事实上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于发酵酿酒过程中的副产物———大量的酸脂类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型中，香型成分有400多种物质，主要成分是****，而酱香型白酒的香型物质高达1200多种，主体香型成分至今还不清楚。 在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢“*出”其中的酒精和其他有机物，这是茅台酱香酒与其他白酒的不同。茅台镇正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。 端午制曲 酿酒的**步是制曲。每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30-40天，曲块酒做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。 重阳下沙
制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始**个关键步骤——“重阳下沙”。在茅台镇酒厂酿酒技艺时，发现“沙”是茅台酱酒的核心概念，但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解，甚至包括美食家。“沙”的意思就是指红高粱。因为当地红缨子糯高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料—高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤子酒”（当地方言音）；而茅台***的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。 酱香型白酒要经过2次投料，9次蒸煮，8次加曲发酵，7次取酒。重阳节开始**次投料，即“下沙”。下沙大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，即按照1：1比例加入新高粱，这次称为“糙沙”。前两次蒸煮都不取酒，到第三次蒸煮的是很这时候到了12~1月，开始**次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完成后，时间已经到了**年的8月，酒厂才开始“丢糟”。第三、四、五次出的酒*好，称为“大曲酒”。第六次取酒为“小曲酒”，第七次取酒为“追糟酒”。
精选原粮——贵族标准的挑剔 坚实均匀，粒小皮厚，富含单宁，赤水河谷独有的“红缨子高梁”，似乎就是为酿造酱酒而生；如此地道的原生高粱，有利于酱酒酿造特种工艺上的多伦次蒸煮，有利于开放发酵的全部流程，有利于涵养喷薄欲出的完美醇香?? 糙沙，二次投料 二次投料是指酱香型白酒投放高粱的次数，**次是重阳节，称为下沙，**次是下沙原料窖内发酵一个月后出窖再投放高粱，称为糙沙，通常来说，下沙和糙沙的比例各占原料总量的一半，两次投料完成后，以后就不再进行新料的投放，就只进行加曲，蒸煮，直到七次取酒完成。 红缨子糯高粱，九次蒸煮 茅台镇的酱香型白酒在用料上采用当地的红缨子糯高粱酿酒，这种高粱不同于北方的高粱，它皮薄但坚硬，能够经过多次蒸煮。酱香型白酒要取七次酒。**次和**次蒸煮后都不取酒，所以加上七次取酒的蒸煮，一共是九次蒸煮，一蒸生沙，是原料清蒸；二蒸糙沙，是混蒸；三至九次蒸回沙。 八次加曲、发酵 茅台镇正宗酱香型白酒用曲量大，用曲量和原料用量之比是1:1，原料要经过九次蒸煮，从重阳节**次蒸煮开始加曲，到第九次蒸煮完取酒完成，就不用加曲了，所以从**次到第八次蒸煮一共是八次加曲和发酵。每次加曲的量大概是总粮食量的13%左右。
荷花酒，酱香53度荷花酒，贵州荷花酒其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。荷花酒，酱香53度荷花酒，贵州荷花酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。 荷花酒是贵州黔河酒业（集团）有限公司核心文化代表作，以茅台地产优质有机高粱、小麦为原料，承袭茅台镇传承千年的传统古法手工酱香工艺，顺应春夏秋冬自然交替的节律，香自天成，以其醇和优雅、绵柔舒适的独特口感和独树一帜的风格，在中国的白酒之林中独树一帜。荷花酒其酒液微黄透明、酱香突出、口感舒适、入口幽雅协调、酒体醇厚丰满、尾净味长、空杯留香好，具有酱香型白酒典型风格，堪称美酒河畔的又一传世经典之作。
